Tous les jeudis, le CHU de Brest a décidé de proposer uniquement des repas végétariens. Cette initiative s'inscrit dans la dynamique lancée par la loi EGALIM qui obligeait les hôpitaux à développer le durable et le bio.
Le CHU a donc décidé de revoir toute son offre alimentaire, en proposant davantage de fait maison, de produits de saison, de bio et de végétal. Les cuisiniers ont bénéficié d'une formation en cuisine végétarienne, ce qui a également contribué à développer leur compétence et leur motivation, comme nous a a expliqué Sandrine BERUARD, directrice des fonctions logistiques du CHU de Brest.
Les demandes étaient de plus en plus fortes pour proposer des repas végétariens ; cela s'inscrit dans la tendance générale que l'on observe actuellement, mais aussi dans les tendances des restaurants universitaires de partir sur des journées végétariennes les lundis. L'ANAP a proposé aux hôpitaux de s'inscrire dans cette même initiative pour 2024. Nous avons répondu présents, car cela prend tout son sens. Nous nous sommes orientés sur le jeudi pour des raisons de production.
Concrètement, le CHU propose désormais deux repas le jeudi exclusivement végétariens, pour le personnel et les patients. L'application Cool Food Pro les a également aidés à mesurer l'impact carbone de leur recette, et des nutritionnistes ont validé l'entièreté des repas pour garantir les apports nutritionnels recommandés.
Et le résultat y est : sur une année, le CHU a pu diminuer son bilan carbone de 261 tonnes de CO2 grâce à sa nouvelle offre alimentaire. Une initiative qui devrait en inspirer d'autres.
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